Les aliments à éviter absolument dans le réfrigérateur

Nous sommes à une époque où tous les aliments quittent les surfaces de ventes pour directement finir au frigo. Hélas, le simple fait de mettre au frigo certains d’entre eux, les fait perdre leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. Dans la suite de cet article, vous verrez quelques-unes des catégories de ces aliments dont leurs conservations ne sont pas au temps nécessaire.

Les aliments qui se détériorent rapidement au réfrigérateur

Certains produits ne tolèrent pas la fraîcheur du réfrigérateur. Les placer à basse température peut vite les abîmer, altérer leur texture ou transformer leur goût de façon peu appétissante. Voici les aliments qui supportent très mal ce traitement :

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• La pomme de terre et les patates douces : Mettre ces tubercules au froid, c’est risquer de retrouver des taches bleues ou une chair farineuse en bouche. Leur saveur se modifie, leur texture change. Idéalement, stockez-les dans un endroit sec, sombre, entre 5 et 12 °C, jamais au réfrigérateur.
• Les tomates et les fraises :
  Dès qu’elles passent sous la barre des 10°C, tomates et fraises perdent leur goût. Au lieu de rester fermes et savoureuses, elles deviennent molles, insipides, et leur chair se détériore rapidement. Rien de tel qu’un panier à température ambiante pour préserver leurs arômes.
• Les concombres : Leur fragilité égale celle des tomates ou des fraises. Le concombre, bien que souvent considéré comme un simple légume, ne supporte pas le froid : il ramollit, perd sa fermeté et finit par devenir aqueux. Préférez-lui un coin frais, à l’abri du réfrigérateur.

Les aliments qui perdent leur saveur dans le frigo

Certains aliments voient leur goût s’évanouir ou leurs qualités décliner dès qu’ils passent la porte du frigo. Voici ceux qui méritent de rester à l’air libre :

• Les oignons : L’oignon impose sa présence partout où il passe. Au réfrigérateur, il flétrit, ramollit, et parfume tout ce qui l’entoure d’un arôme persistant. On le retrouve parfois collé à une barquette de beurre ou à un fromage innocent. Gardez-le au sec et à l’abri de la lumière.
• Le pain : Le froid et le pain font mauvais ménage. En quelques heures, la mie devient sèche, la croûte perd sa tenue, et le plaisir de la tartine disparaît. Pour le conserver quelques jours, un simple torchon ou une boîte à pain suffisent.
• L’avocat : Ce fruit sait se défendre seul. Laisser l’avocat à température ambiante, près de bananes qui accélèrent son mûrissement, suffit à l’amener à maturité. Pour ralentir ce processus, un passage dans le bac à légumes peut s’envisager, mais pas avant qu’il ne soit prêt à être dégusté. Certains l’enveloppent dans du papier journal pour gérer la maturation à leur rythme.

Les aliments qui ne servent à rien d’être conservé au réfrigérateur

Certains produits n’ont tout simplement rien à faire au frais. Leur conservation au réfrigérateur n’apporte rien de bon, et peut même présenter quelques risques.

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  Les œufs : Inutile de stocker les œufs au réfrigérateur alors qu’ils n’y sont pas conservés lors de leur achat. Le froid favorise la condensation, qui peut faciliter la prolifération de bactéries comme la salmonelle. Un endroit sec et tempéré leur convient parfaitement.
• L’ail : L’ail préfère de loin l’air libre. Enfermée au frigo, une gousse a toutes les chances de moisir et de transmettre son odeur à tout ce qui l’entoure. Un filet suspendu dans la cuisine fait très bien l’affaire.

Le réfrigérateur a ses limites et ne fait pas de miracles pour chaque aliment. À trop vouloir tout refroidir, on finit parfois par gâcher saveur, texture et plaisir. La prochaine fois que vous rangez vos courses, pensez à la place que mérite chaque produit : un geste simple pour garder leur authenticité et éviter de jeter ce qui aurait pu être savouré pleinement.